在北京的小吃中“糕類”的品種很多，有“栗子糕、蕓豆糕、綠豆糕、盆兒糕、云片千層糕”等等，而發面制作的糕類就更多了，比如，“絲糕、糖糕、蜂糕、發糕、瑪瑯糕、卷兒糕、千層糕、太白糕、棗糖糕、福祿糕、桂花發面糕、玫瑰糖糕”等等琳瑯滿目，但很多已不常見了。
今天做的這款是傳統的歷史比較悠久的“棗糖糕”。過去“棗糖糕”屬于時令小吃，春季吃這種糕可補血補氣、養顏潤燥，對人體具有漸除內燥，溫補氣血的功效，也是深受女士們青睞的一款美食。具體做法如下。
原料：
面團：
面粉300克、大棗80克、紅糖60克、干酵母3克、泡打粉2克、清水100ml。
點綴：
青紅絲少許。
做法：
1、把大棗用搟面杖逐一砸扁，然后用手把砸扁的大棗輕輕掰開，去除里面的棗核不要。
2、把去核后的大棗放入小鍋中，里面注入五倍的清水，用大火煮開改用小火慢慢熬制，當水耗凈大棗變得軟爛時倒入碗中，用鋼勺把煮熟的棗碾碎成泥，兌入紅糖拌勻。
3、用適量清水把棗泥紅糖澥開，在面粉中倒入干酵母和泡打粉拌勻，然后把澥好的棗紅糖糊倒入面粉中攪拌成面團兒。
4、把面揉成較軟的面團，蒙上保鮮膜或濕毛巾進行發酵，當面團發酵膨脹一倍至一倍半大時取出，蒸鍋中放上濕屜布把面團放在上面，用手蘸清水把面團輕輕按扁，上面撒上青絲紅絲再用手稍按使之粘牢，然后把屜布的四角兜起蓋在面團上，這樣便于在蒸的時候容易透氣，受熱快也比較均勻。
5、上籠蒸大約25分鐘即可，然后取出稍晾，用刀切成小塊便可食用，在吃的時候再來一杯明前碧螺春，呵呵，別提多地道了。
棗糖糕特點：
顏色棕紅、棗香濃郁、柔軟蓬松、香甜可口。
溫馨提示：
1、在砸棗的時候要悠著來，別把棗核砸碎，砸到能使棗肉和棗核分離就可以，如把棗核砸碎了又去不凈殘渣，吃起來會咯牙就不美了，因此，只需把棗砸扁便于好剝核即可，制作棗泥也是先用此法去核，但煮好后需要按壓過篩，北京人管叫“過籮”，過籮后棗泥會很細膩，再經炒制用做餡料最棒！而制作棗糖糕帶皮就可以，棗皮的營養很高。
2、棗泥和紅糖混合后用清水澥開，水的多少要視面粉的多少而定，在澥的時候不要加的水份過多，否則面太軟了蒸好后會塌陷，面團如太硬，可再另行加水都可以，面團雖要求較軟但要有挺勁兒才行，不要攪成糊。甜度的大小可按自己喜好來增減紅糖，300克面粉最多不超過80克紅糖就可以，大棗最多不超過100克比較合適。
大炒勺的這款老北京傳統小吃“棗糖糕”就做好了。軟糯香甜，棗香濃郁，非常不錯！供朋友們參考！
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