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【圖文】棗糖糕的做法_棗糖糕怎么做好吃_如何做棗糖糕

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-06-06  來源:zzzyyyxxxzzz  作者:瓷都信息港  瀏覽次數:414

在北京的小吃中“糕類”的品種很多,有“栗子糕、蕓豆糕、綠豆糕、盆兒糕、云片千層糕”等等,而發面制作的糕類就更多了,比如,“絲糕、糖糕、蜂糕、發糕、瑪瑯糕、卷兒糕、千層糕、太白糕、棗糖糕、福祿糕、桂花發面糕、玫瑰糖糕”等等琳瑯滿目,但很多已不常見了。

今天做的這款是傳統的歷史比較悠久的“棗糖糕”。過去“棗糖糕”屬于時令小吃,春季吃這種糕可補血補氣、養顏潤燥,對人體具有漸除內燥,溫補氣血的功效,也是深受女士們青睞的一款美食。具體做法如下。

棗糖糕

原料:

面團:

面粉300克、大棗80克、紅糖60克、干酵母3克、泡打粉2克、清水100ml。

點綴:

青紅絲少許。

棗糖糕

做法:

1、把大棗用搟面杖逐一砸扁,然后用手把砸扁的大棗輕輕掰開,去除里面的棗核不要。

棗糖糕

2、把去核后的大棗放入小鍋中,里面注入五倍的清水,用大火煮開改用小火慢慢熬制,當水耗凈大棗變得軟爛時倒入碗中,用鋼勺把煮熟的棗碾碎成泥,兌入紅糖拌勻。

棗糖糕

3、用適量清水把棗泥紅糖澥開,在面粉中倒入干酵母和泡打粉拌勻,然后把澥好的棗紅糖糊倒入面粉中攪拌成面團兒。

棗糖糕

4、把面揉成較軟的面團,蒙上保鮮膜或濕毛巾進行發酵,當面團發酵膨脹一倍至一倍半大時取出,蒸鍋中放上濕屜布把面團放在上面,用手蘸清水把面團輕輕按扁,上面撒上青絲紅絲再用手稍按使之粘牢,然后把屜布的四角兜起蓋在面團上,這樣便于在蒸的時候容易透氣,受熱快也比較均勻。

棗糖糕

5、上籠蒸大約25分鐘即可,然后取出稍晾,用刀切成小塊便可食用,在吃的時候再來一杯明前碧螺春,呵呵,別提多地道了。

棗糖糕

棗糖糕特點:

顏色棕紅、棗香濃郁、柔軟蓬松、香甜可口。

棗糖糕

溫馨提示:

1、在砸棗的時候要悠著來,別把棗核砸碎,砸到能使棗肉和棗核分離就可以,如把棗核砸碎了又去不凈殘渣,吃起來會咯牙就不美了,因此,只需把棗砸扁便于好剝核即可,制作棗泥也是先用此法去核,但煮好后需要按壓過篩,北京人管叫“過籮”,過籮后棗泥會很細膩,再經炒制用做餡料最棒!而制作棗糖糕帶皮就可以,棗皮的營養很高。

2、棗泥和紅糖混合后用清水澥開,水的多少要視面粉的多少而定,在澥的時候不要加的水份過多,否則面太軟了蒸好后會塌陷,面團如太硬,可再另行加水都可以,面團雖要求較軟但要有挺勁兒才行,不要攪成糊。甜度的大小可按自己喜好來增減紅糖,300克面粉最多不超過80克紅糖就可以,大棗最多不超過100克比較合適。

大炒勺的這款老北京傳統小吃“棗糖糕”就做好了。軟糯香甜,棗香濃郁,非常不錯!供朋友們參考!

 
 
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